Ученые восстанавливают меню Троице-Сергиевой обители

Десять тысяч осетров в год: археологи восстанавливают меню Троице-Сергиевой обители, которая снабжала себя осетрами и белугами, а иногда и заморскими устрицами. 

Если разложить перед собой все кости, что археологи Института археологии РАН извлекли из культурного слоя Троице‑Сергиева монастыря, каждая пятая кость окажется рыбьей. Хорошая сохранность позволяет в большинстве случаев определить видовую принадлежность. 

Как пояснила Фонду развития г. Сергиев Посад научный сотрудник ИА РАН Евгения Полянская: «В меню — щука, сом, плотва, карась, сазан, судак, окунь, таймень, лосось, лещ, другая речная и прудовая рыба. Но главные «герои» стола — осетровые: от сравнительно небольшой стерляди до гигантской белуги, чей вес нередко исчислялся сотнями килограммов. Такое обилие говорит само за себя — рыба была одним из основных источников белка для обитателей монастыря». 

«За этим изобилием стояла целая хозяйственная система — от лова до доставки и хранения. Относительно логистики — это были организованные ежегодные торговые экспедиции к «Городу» (в Архангельск) и на Каспий (Астрахань), длившиеся иногда несколько месяцев на огромных судах, охраняемых вооруженными монастырскими слугами и стрельцами. Такие экспедиции, осуществлялись с перевалами на сухой путь и обратно на воду; они обеспечивали монастырь дорогой, богатой аминокислотами и белками рыбой на весь год, также такая рыба шла на стол государя и на продажу» — рассказала заведующий отделом «История и культура Сергиево-Посадского края XIV–XIX вв.» Сергиево-Посадского музея-заповедника Татьяна Токарева. 

Уже с XV века монастырю принадлежала обширная сеть рыбных ловель. Они не просто полностью закрывали собственные нужды обители — излишки позволяли вести торговлю, превращая рыбу в источник стабильного дохода. 

Масштабы поставок зафиксированы в «росписи» рыбных продуктов, которые требовались монастырю в год, — и цифры в этом документе XVII века впечатляют: «…рыбы десять тысяч осетров и шеврюг (севрюг – Ред.), пятьсот колуг, да матерые рыбы, белужины, семдесят косяков, да тысеча пуд икры, да бочешные осетрины тритцать бочек… три тысячи белых рыбиц, десять тысяч вызиги (вязига — высушенная спинная хорда осетровых, использовавшаяся в качестве начинки для пирогов – Ред.), тридцать тысяч пуд соли». 

Рыбой находки не ограничиваются. Среди костей попадаются единичные остатки моллюсков — при раскопках на территории Лавры в 2025 году были обнаружены фрагменты створок раковин устриц. 

Вместе кости рыб и устричная створка складываются в объемную картину монастырского быта, где наряду с богатой духовной жизнью велось обширное и сложное хозяйство. Оно с избытком покрывало нужды многочисленной братии, обеспечивая ежедневные потребности и — при случае — заморскую роскошь.

Изображение (фото): ИА РАН, pastvu.com